最後更新日期： 2025 年 7 月 14 日
你是否有曾有過這種經驗，才喝一杯酒，臉就變得超級紅，深怕自己的代謝功能是不是有問題？日日營養Dailydietitian本篇就將帶大家認識「酒精代謝」在身體中的運作機制以及，酒精在體內代謝流程相當複雜，每個的代謝速度差異極大，這不只是個人酒量或是喝多喝少的問題，還跟體質、體重或基因有關，快跟著我們弄懂酒精的代謝器官、臉紅體質、代謝慢的風險與改善方式，別再讓酒精傷害身體！
酒精代謝是什麼？代謝器官與速度解析
酒精進入人體後，90%以上都得靠「肝臟」來代謝處理。這過程需要動員多種酵素，其中最重要的是乙醇脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶（ALDH）。如果把飲酒當成一場身體的狂歡，代謝過程就像是清掃狂歡後的街上垃圾和瘡痍，清得快、身體自然恢復得快，清得慢、宿醉就容易找上門！
酒精在體內的代謝流程
而有關於酒精在人體中的代謝過程，酒精進入體內會先被肝臟中的「乙醇脫氫酶（ADH）」轉換成「乙醛」這個有毒中間物，接著再由「乙醛脫氫酶（ALDH）」進一步代謝成無毒的乙酸，最後轉化為水與二氧化碳排出體外，整個過程像是一條生產線，其中一個步驟卡住，後面就會跟著塞車。
如果乙醇脫氫酶（ADH）不足，乙醛累積就會造成臉紅、頭痛、心悸等不適情況，這也就是人「酒量差」的根本原因。
影響酒精代謝速度的因素
人家喝很多杯酒卻臉不紅氣不喘，而你卻一杯就醉？酒精代謝速度差異大，與下列因素有關：
- 性別：女性體內水分比例較低、酵素活性較弱，因此代謝速度通常比男性慢。
- 體重與體脂：體重越重、水分越多，酒精濃度會被稀釋得比較低，代謝壓力也相對小。
- 基因體質：乙醛去氫酶（aldehyde dehydrogenase 2, ALDH2）基因缺陷者，特別是東亞人更為常見，會讓乙醛堆積更快，也更容易臉紅或宿醉。
喝酒臉紅是代謝慢？酒精代謝症候群是什麼？
很多人喝酒會臉紅，甚至一杯就能讓人變得跟關公一樣，有些人則不會，這背後原因其實與基因缺陷有關，特別是東亞人（包含台灣、日本、韓國人），有超過 30% 有「ALDH2 不完全缺損」，這會使得代謝乙醛的能力下降，出現喝酒就臉紅的現象，這類人群也正是「酒精代謝症候群」的潛在族群。
臉紅體質代表什麼？基因與代謝酵素的關聯
酒精代謝症候群其實就是乙醛去氫酶（aldehyde dehydrogenase 2, ALDH2）酵素功能不全，當酒精代謝的路徑卡住，乙醛無法快速代謝，就會出現臉紅、頭痛、冒汗、心跳加快等症狀。這不是單純「酒量不好」，而是身體在飲酒後發出警訊。簡單來說，若是喝酒就容易臉紅，代表身體代謝酒精的功能不佳，就相對不適合飲酒，每次喝酒就等於讓乙醛在體內堆積，長期會傷肝又傷身！
酒精代謝症候群與健康風險
《美國國家癌症機構》資料顯示，乙醛被列為一級致癌物，與食道癌、口腔癌、胃癌風險有關，長期暴露在乙醛環境中，代謝功能低落者，也就是剛剛所提及那些喝酒就臉紅者，其實面臨更高的慢性病風險，加上肝臟每次代謝酒精都更費力，長期過量飲酒容易造成脂肪肝、肝炎甚至是肝硬化，別以為宿醉只是暫時不舒服，每次宿醉都是肝臟在向你求救。
代謝慢怎麼辦？幫助酒精代謝的小技巧
如果你自認代謝慢，又常常有避不開的應酬等喝酒需求，那更要懂得照顧自己，雖然網路上充斥「快速解酒」的方法，不過很多其實是錯的觀念與資訊，代謝酒精並沒有捷徑，但可以從「避免誤解」與「加強肝臟保養」兩點開始做起：
不能加速酒精代謝的迷思破解
坊間常見的解酒方法其實多半是「心理安慰」，像是多喝水、多運動，或是喝咖啡、催吐或是灌水等，其實這些多是偏方，對於代謝酒精並沒有實質幫助。
- 喝水：喝水只能幫助補充水分，對於酒精代謝幾乎沒幫助，雖然多喝水不會直接代謝酒精，但有助於身體排出代謝後的乙酸、水和二氧化碳，同時也能預防脫水和宿醉，是喝酒後比較正確的行為。
- 運動：運動只能幫助排汗，可能略微提升新陳代謝率，但對酒精的代謝幫助有限，喝完酒運動反而會讓心跳更快、頭更暈。
- 喝咖啡：喝咖啡可能會使人精神短暫變好，但無法代謝酒精，反而加重心跳與脫水風險。
- 催吐或灌水：催吐與灌水不但對酒精代謝無效，還可能導致胃食道逆流或電解質失衡。
沒有能真正「加快酒精代謝」的技巧或方法，唯一的解法是默默工作的肝臟與時間。
護肝營養素與飲食建議
雖然不能強迫代謝變快，但從日常飲食或生活作息中，做好肝臟的保養，有機會增強肝臟代謝酒精的能力，因此建議平時可以多補充以下營養素：
- 維生素B群：維生素B群參與酵素代謝反應，是肝臟解毒的重要輔助因子。
- 穀胱甘肽（Glutathione）：穀胱甘肽是天然抗氧化物，可協助清除自由基、降低肝細胞壓力。
- 薑黃素、牛磺酸：這兩者在動物實驗中被證實有保肝與抗發炎作用。
- 避免空腹喝酒、減少高油脂宵夜攝取：這兩項作法則是對肝臟最直接的照顧和保養。
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Q1. 喝酒臉紅是因為酒量差嗎？
喝酒就臉紅不完全是因為酒量差，喝酒臉紅通常與乙醛脫氫酶（ALDH）缺乏有關，這是酒精代謝過程中的關鍵酵素，當乙醛無法被及時代謝，就會累積在體內，引發臉紅、心悸等反應，這種情況稱為酒精代謝症候群，此症狀與基因體質關聯較大，並非單純酒量不好。
Q2. 有沒有辦法加速酒精代謝？
沒有任何方法能真正加快酒精代謝速度，酒精主要由肝臟分解，平均每小時代謝約10克，灌水、催吐、喝咖啡或運動等偏方並無實質效果，唯一能做的就是多休息、多補水，並保持肝臟功能正常運作。
Q3. 酒精代謝太慢怎麼辦？吃什麼保護肝臟？
無法讓酒精代謝變快，但可透過飲食來保護肝臟，減少酒精對身體的傷害。建議多攝取維生素B群、穀胱甘肽、薑黃素和牛磺酸等有助於肝功能的營養素，且避免空腹飲酒、減少高脂宵夜，透過日常保養來保護肝臟，才有機會降低代謝慢所帶來的飲酒風險。