最後更新日期： 2026 年 1 月 4 日
冷氣團一波波報到，台灣街頭又飄起了熟悉的麻油與老薑香氣，親友們約吃一鍋熱騰騰的「薑母鴨」，絕對是冬天一大享受。但是冬天身體明明消耗熱量比較快，為什麼幾次聚餐下來，腰圍不減反增呢？日日營養Dailydietitian 要告訴大家，薑母鴨可能是冬天最危險的「隱形熱量炸彈」，本文剖析薑母鴨熱量來源，並同步告訴大家吃薑母鴨專用的平衡對策，並附上食材熱量紅綠燈表，幫大家在寒冬中暖身不養肉！
你一定也會感興趣 👇
薑母鴨的熱量真相：喝湯 = 喝油？
許多人認為薑母鴨是用老薑熬煮，應該能促進代謝、幫助減肥，但魔鬼往往藏在細節裡。以下拆解湯底的三大熱量元兇！
薑母鴨之所以香氣逼人，全靠「爆香」這個步驟。這鍋黃金湯底其實是由以下三者所組成的「高熱量濃縮液」：
- 黑麻油：黑麻油是熱量基底，煮薑母鴨時會用大量的黑麻油炒老薑，雖然麻油富含單元不飽和脂肪酸，但它是百分百的油脂，每1克就高達9大卡！
- 鴨油： 鴨肉本身皮下脂肪豐厚，翻炒與燉煮的過程中，鴨油會大量溶出並與麻油結合。
- 酒精：煮薑母鴨時會加入整罐米酒，而每1公克酒精就有7大卡熱量，且會優先被身體代謝、阻礙脂肪燃燒。
營養師親授 4 招薑母鴨防禦性吃法
知道薑母鴨高熱量的來源後，我們不是說減肥或是飲控就不能吃薑母鴨，只是要懂得「閃避技巧」，以下就來分享4大管控技巧，幫助大家低負擔地吃薑母鴨！
招式一：湯底管理
不喝湯或淺嚐即止，是最直接的減油方式。如果真的很想喝薑母鴨的湯，請在剛上鍋、還沒開始煮料之前就喝一小碗，湯會愈煮愈濃郁，煮到後期會變成一碗鹹味油脂與高普林濃縮液。
招式二：鴨肉去皮，熱量砍半
由於鴨肉本身是優質的蛋白質來源，且含有豐富鐵質，很適合手腳冰冷的女生，但鴨皮富有飽和脂肪，所以在吃肉時多一個「剝皮」動作，就可以減少約 30%~50% 的熱量攝取，同時降低飽和脂肪對心血管的負擔。
招式三：利用食材建立「吸油屏障」
雖然營養師鼓勵大家多吃菜，但在薑母鴨這類「油湯」中，葉菜類（如高麗菜、茼蒿）極易吸附湯面浮油，所以說蔬菜建議用「涮」的，燙熟即可撈起，不要在湯裡久煮，或者可以先將湯面的浮油撈除後再煮菜。
招式四：主食麵線換冬粉
薑母鴨常配的麻油麵線也是高熱量地雷（澱粉+油），所以建議不要吃麵線，可以改吃半碗白飯，或是以玉米、南瓜等原型澱粉替代，如果真的很想吃麵線，兩個人共吃一碗也是不錯的熱量降低策略。
薑母鴨常見火鍋料熱量紅綠燈
以上四招低負擔吃薑母鴨外，為了方便大家選擇，我們也將常見的薑母鴨配料分為紅、黃、綠三區，請善用這張表格避開火鍋料地雷：
| 燈號 | 食材類別 | 食材名稱 （1份/約100g） |
|---|---|---|
| 🔴 紅燈區 （高危） | 加工食品 | 炸豆皮 （388 kcal） |
| 🔴 紅燈區 （高危） | 加工食品 | 百頁豆腐 （215 kcal） |
| 🔴 紅燈區 （高危） | 加工食品 | 麻油麵線 （350 kcal） |
| 🟡 黃燈區 （適量） | 加工肉品 | 貢丸/燕餃 （200-250 kcal） |
| 🟡 黃燈區 （適量） | 豆製品 | 凍豆腐 （120 kcal） |
| 🟢 綠燈區 （推薦） | 蔬菜類 | 高麗菜/茼蒿 （25 kcal） |
| 🟢 綠燈區 （推薦） | 原型肉類 | 鴨肉去皮 （150 kcal） |
這些人吃薑母鴨要小心！特殊族群食用建議
最後想要提醒大家，薑母鴨並非人人能吃，以下族群吃薑母鴨時更要小心謹慎並調整吃法：
- 容易水腫者：由於薑母鴨的湯底與沾醬（腐乳醬、豆瓣醬）的鈉含量極高，容易導致隔天臉部浮腫，建議吃完後多喝水、多吃菠菜等高鉀蔬菜幫助代謝，並且嚴禁沾醬，吃原味還是最安心！
- 高血壓患者：因為高鈉湯底會導致血壓升高，再加上酒精與冷熱溫差刺激，易引發心血管風險，所以有血壓問題的人請務必遵守「只吃料、不喝湯」的原則，並避開貢丸、燕餃等加工火鍋料。
- 脂肪肝 / 高血脂族群：為了避免薑母鴨中過多的飽和脂肪與酒精加重肝臟負擔，脂肪肝或是高血脂族群吃薑母鴨時，應採取多青菜和少油脂的吃法，鴨肉務必去皮後再食用、減少壞油攝取。
- 正在減肥的人：為了避免熱量爆表，飲控減重族請嚴格控制澱粉與油脂的攝取量（例如少吃半碗飯），請把這一餐當作今日的唯一正餐，吃完後不要續攤吃宵夜，就能守住體重防線。
薑母鴨進補常見問答 FAQ
Q1. 懷孕可以吃薑母鴨嗎？煮滾後酒精會完全揮發嗎？
懷孕建議盡量避免吃薑母鴨，或選擇無酒湯底。許多人誤以為湯煮滾、酒精就會消失，但研究顯示即使燉煮超過 1 小時，湯底仍可能殘留 5%~10% 的酒精，酒精會通過胎盤影響胎兒發育，因此為了寶寶安全，孕婦或哺乳媽媽應選擇「不加米酒」汁薑母鴨。
Q2. 減肥能吃薑母鴨嗎？一碗薑母鴨熱量多少？
減重族群可以吃薑母鴨，但要注意總熱量攝取， 一份標準的薑母鴨（含肉、配料、一碗湯、一份麵線）熱量輕易突破 900 大卡，甚至接近兩餐的份量，所以營養師建議減重者可以將鴨肉去皮，藉此減少近一半油脂；更換主食，不吃麻油麵線，改吃半碗飯或冬粉；湯底油脂含量最高，減脂期建議「只吃料不喝湯」。
Q3. 薑母鴨麵線熱量高嗎？可以用冬粉代替嗎？
麻油麵線妥妥地是熱量地雷，建議用冬粉代替。 一碗麻油麵線因為拌入了大量的油蔥與麻油，熱量約在 300~400 大卡（相當於 1.5 碗白飯），而一把冬粉熱量僅約 140 大卡，且吸水性強、飽足感高，但要注意冬粉容易吸附湯汁油脂，建議煮熟後立刻撈起，不要泡在油湯中太久。
Q4. 痛風、高血壓患者可以吃薑母鴨嗎？
痛風、高血壓患者吃薑母鴨時，建議吃肉和菜但是不要喝湯，因為薑母鴨湯頭長時間燉煮肉類與海鮮配料，屬於「高普林」與「高鈉」濃縮液，且酒精會抑制尿酸排出，極易誘發痛風發作或血壓飆升。
Q5：薑母鴨跟羊肉爐，哪一個比較容易胖？
薑母鴨與羊肉爐熱量相當，關鍵在於「湯底油脂」與「沾醬」。薑母鴨使用大量黑麻油與鴨油，油脂熱量佔比極高；羊肉爐中的羊肉通常帶皮（五花），且紅燒湯底常加豆瓣醬勾芡，糖分與鈉含量較高。所以說無論吃哪種湯底，只要執行「去皮吃肉、大量蔬菜、不喝湯」，就能吃得較沒負擔！
提供多元營養知識的專業網站，由一群熱愛健康的專業團隊所組成，成員包含專業營養師、健身教練和媒體人，期望透過網路的力量，將更多健康知識傳播出去，讓台灣變成一個更強壯、更健康的地方。
看更多冬天低熱量進補法
快追蹤IG接收最新資訊